Подскажите пожалуйста как поменять заглавные буквы на обычные ( какие и прописаны например в админке) в гориз меню и в категориях ( когда в них заходишь ) и в подкатегориях

А где это меняется ? в global.css?

Для каждой страницы используются свои файлы-стилей.
для темы:
/themes/ваша-тема/css/*.css
для модулей:
/themes/ваша-тема/css/modules/*/*.css

Находите и удаляете подобные вхождения.


Для горизонтального меню:
/themes/ваша-тема/css/modules/blocktopmenu/css/superfish-modified.css
правило для .sf-menu > li > a удалить:

Скажите пожалуйста, В каком модуле стили текста названий Подкатегорий
Искала в модуле blockcategories.css
"text-transform: uppercase;"- там такого нет.

Для подкатегорий:
/themes/ваша-тема/css/category.css

Для горизонтального меню:
/themes/ваша-тема/css/modules/blocktopmenu/css/*.сss