Например если добавить группу атрибутов цвет - проблем нет она отображается (ну не нужен мне цвет). А вот как сделать что бы в каталоге товаров отображалась группа атрибутов (выпадающий список)?

Тип поля выбирается в Каталог - Атрибуты продукта - отредактировать атрибут. Есть 3 типа: drop-down, radio, color (цвет).
Если нужно более сложные атрибуты используйте модуль Attribute wizard Pro.