1. Создать категорию, например, "Услуги".
2. В шаблонах product-list.tpl и product.tpl добавить условия на кнопку купить.
Для
product-list.tpl
Код:
{if $category->id !== 2}
здесь код купить.
{/if}
Для
product.tpl
Код:
{if $product->id_category_default !== 2}
здесь код купить и пр.
{/if}
2 - ID категории услуги.
Второй вариант использовать статусы товара / состояние и тд.:
Доступен для заказа: {$product.available_for_order}
Код:
{if $product.available_for_order}
здесь код купить.
{/if}