Решение нашел.
Отписываюсь
Для того, что бы поле отчество появилось в админке
Клиенты - редактировать клиента (то место. где присваивается группа покупателю)
в файле
admin/tabs/AdminCustomers.php
после вывода firstname нужно вставить вывод отчества (после тега </div> но до знаков ' ; )
Код:
<label>'.$this->l('Middle name:').' </label>
<div class="margin-form">
<input type="text" size="33" name="middlename" value="'.htmlentities($this->getFieldValue($obj, 'middlename'), ENT_COMPAT, 'UTF-8').'" /> <sup>*</sup>
<span class="hint" name="help_box">'.$this->l('Forbidden characters:').' 0-9!<>,;?=+()@#"�{}_$%:<span class="hint-pointer"> </span></span>
</div>
Какой файл отвечает за вывод инфы о покупателе