Первый. Если зайти в Админ = Статистика = Статистика каталога, то там есть строчка: Товары, которые никогда не просматривались: 208 / 208
От чего вообще меняется этот показатель? Как заставить его работать?

Второй. Есть ли такой слайдер, который будет скроллить Баннеры не на главной, а только в определенной категории? Или например можно выбирать категорию в которой выводить его, две картинки в одной, две в другой и так далее?

1. Видимо не все модули статистики включены. Проверьте.
2. можно взять какой угодно слайдер и с помощью программирования добавить в шаблон, чтобы при условии меняющейся категории менялись картинки в слайдере.