Подскажите можно сделать, чтоб модуль выводился в определенные дни недели? например модуль обратный звонок, чтоб показывался только в будни дни? или возможность указать в какие дни его не показывать?

Стандартными функциями presta врядли. Было бы не плохо.

Как идея, можно попробовать в cron установить график включения/выключения модуля...

Ссылка выключения например /admin/index.html?controller=AdminModules&token=???????&module_name=имя_модуля&enable=0

Но тут не понятно как быть с token и понадобится ли admin логин/пароль