Алекс, вопрос к Вам:

Правильно ли я понимаю, что для того, чтобы иметь последнюю версию от prestashop.com мне нужно установить сборку от prestadev.ru, a потом, "сверху" залить версию от prestashop.com?

Стабильность работы при этом гарантируется или могут быть косяки?

косяки будут только от prestashop.com, я писал что убрали больше 20 багов, + мелкие фичи типа авто создания УРЛ при создании товара и тд..
Если хотите обновляйтесь, все должно работать.