Люди, подскажите где меняется статус заказа по-умолчанию?
Если нужно править конфиг, подскажите куда копать...

А кто мешает изменить стандартный по-умолчанию? через админку?
Панель Управления > Заказы > Статус заказов
Чего добиться хотите-то?