Здравствуйте!
По умолчанию категории ранжируются по алфавиту.
Где можно это изменить.

Нигде. Если точно помню то пропишите категорию так ---- 01.категория1 02.категория2 и так прописанные категории пойдут таким порядком как Вы пропишите. Не волнуйтесь 01. и 02. не будут читаться
P.S. Это касается только версии 1.3.х

Прописать в названии ?

Благодарю за ответ.