Во всех письмах, которые уходят клиенту, прикреплен файл с логотипом. Как его оттуда убрать. Хотелось бы, чтобы письмо поменьше весило.

подправить шаблоны в папке mails/

В шаблонах этого нет. Я не про тот логотип, который в шапке письма отображается, а про файл logo.jpg, который к письму прикреплен.

Меньше весить не будет, или убирайте совсем логотип, или в фотошопе сделайте его меньшим размером.