Возможно ли настроить prestashop или уже существует подобный модуль,который вместо цен на товары пишет "изучение спроса"?

Это как так?

Это то есть чтобы вместо цены на товар высвечивалось слово "изучение спроса" или "пишите на e-mail" или "под заказ"

Заменяете цену в шаблоне не свою надпись. например в themes/prestashop/product.tpl блок под надписью <!-- prices -->

Ну я так понимаю не на все товары надо такое )) а на некоторые из. К примеру сделать необходимый товар "недоступным" (кончился), а надпись "недоступен" поменять на свою если не устраивает то, что по умолчанию

Чтобы товар сделать недоступным, нужно в каталоге в админке выставить его згачение 0, а поменять надпись "недоступен" в админке заходите в tools - translations - и в "пункте изменить превод" нажимаете русский флаг - там меняете надпись "недоступен" на свою.