После выбора производителя, показываются все его товары из всех категорий. Подскажите пожалуйста, как можно сделать дополнительную выборку нужной категории у одного из производителей?

Например что-то типа того:
Выберите производителя [выпадающий список]
Выберите категорию [выпадающий список]
Кнопка «Искать» (показать такие товары, если они есть)

Может быть есть уже готовые решения или можно как-то применить tags в этой ситуации...

На енг. форуме есть расширение для поиска. Попробуйте возможно подойдет.

Есть такой модуль. Сейчас тестирую его, посмотреть можно на http://itassistant.net/

Кроме поиска по категориям и производителям, доступен поиск по атрибутам, цене, артикулу.
Все параметры доступные для выбора генерируются динамически в зависимости от уже выбранных параметров и наличии того или иного товара отвечающего выбранным условиям.

Самопис или нашли?

Самописный

Этот привлекательнее выглядит Filter Search Pro http://ejectcore.com/2-pro-modules. но цена кусается . Баксов 100 заплатил бы

Да, симпатичненький, но при наличии большого количества атрибутов будет занимать много места ..