Добрый день , подскажите пожал уста как можно реализовать,
перед стартом процесса импорта - что бы для всех продуктов устанавливался статус нет в наличии либо количество для каждого товара становилось 0 .
заранее спасибо с ответы

А какова цель сей процедуры?
При импорте все равно все данные из таблицы перепишутся в БД, в т.ч. и нули.

UPDATE ps_product SET quantity=0

В этом то и смысл

1. Прайсы приходят с различным товаром
, и тот товар который не попал в новый прайс -- должен остаться на сайте , но у него должно быть - 0 в наличии

То есть процесс импорта будет происходить:

Сначала я ставлю для всего товара в магазине – 0 в наличии
Потом импортируется новый прайс в котором для всех товаров к примеру проставлено - 10 в наличии . И соответственно после импорта в магазин добавиться новый товар и обновиться старый (то есть в нем либо останеться– 0 в наличии -если его не было в последнем прайсе и он станет недоступны к заказу , либо новые параметры проставятся)

Подскажите пожалуйста как лучше обнуление перед импортом реализовать

заранее спасибо за ответ

ors уже предельно четко объяснил, как это сделать.
задача выполняется одной строчкой кода

Можно реализовать на этапе формирования Excel таблицы посредством простейшего макроса. Сначала он записывает "о" всем товарам, потом импортирует данные из прайса поставщика, разумеется, по тем позициям которые совпали макрос присваивает значение из прайса или подставляет заданное значение. Единственное неудобство в том, что новые позиции прийдется добить ручками. Потом перекидываешь полученную таблицу в .csv проверяешь кодировку и импортируй в магазин.
Если обрабатываешь данные, например в 1С, то нужно писать 2 обработки. 1-я по алгоритму подобна описанной выше для Excel, 2-я для формирования .csv файла.