допустим если покупают ножы стоимостью до 1000 рублей тогда минимальная цена покупок будут 5тыс, если стоимость каждого ножа больше 1000 тогда минимальная сумма заказа 10тыс, а если смешанные ножи тогда минимальная сумма заказа 7 тыс, как это провернуть???

можно что бы сайт считал стоимость ножей и выдавал разную минимальную цену конечных покупок?

Можно.

Антон, а решение данного вопроса случайно не подскажите? проблема примерно похожая, только сумма минимального заказа будет зависеть от группы пользователей.

Можно узнать зачем вам все это? У вас оборот более миллиона в день и вы просто зажрались?