Подскажите пожалуйста, как можно использовать картинку, а именно определенную цветовую гамму, в качестве атрибута товара ?

Панель Управления >> Каталог >> Атрибуты и группы
Добавляем группу Цвет, добавить атрибут > палитра

А пример можно глянуть такой вот палитры, чтобы была привязка к картинкам.

При установки двига есть демо товары яблочного завода, там можно все подсмотреть

а где взять палитру?