Вместо надписи "свяжитесь с нами" (в левом верхнем углу) нужно написать "заказать обратный звонок" и также отредактировать саму форму.
Нужно просто поле для ввода номера телефона вместо трех полей (тема, адрес e-mail и вложение)

Все поля находятся здесь /themes/classic/modules/contactform/views/templates/widget/contactform.tpl
Только это все безсмыслица, это же контактная форма
зачем её курочить
Не проще найти модуль обратного звонка?

А под 1.7 есть что то вменяемое?

А подскажи как поменять поле с e-mail на поле номер телефона?
Hазвание поля меняются, но если вписать туда телефон, то он пишет "неправильный e-mail"
И соответственно все эти письма приходят в админку и нужно, чтобы в админке вместо e-meil-а отображался номер телефона...

Все правильно это же поле для e-mail
То что хотите сотворить похоже:
Мужик на самосвал КРАЗ написал Ферари и потом удивляется
"Чето моя Ферари в гараж "Ракушка" не помещается..."

Лично я тут не советчик