По умолчанию все свойства Presta принимает в виде текстовых значений, есть ли вариант сделать, чтобы часть значений воспринималась как цифровые типы данных? Есть конечно вариант внаглую распотрошить SQL-БД, но это костыль и не факт что потом сайт примет значения назад.

Текст это и есть число
.
Можете туда писать числа смело