Добрый день. Подскажите мне пожалуйста SQL запрос, который создаст таблицу всех категорий товара, со всеми возможными характеристиками. Огромное спасибо.

Попробйте так
SELECT * FROM `ps_category` c
LEFT JOIN `ps_category_lang` cl ON c.`id_category` = cl.`id_category`
WHERE cl.`id_lang` = 1