Собственно Presta 1.6.1.0, на ней есть баг с сохранением товаров, вместо нескольких секунд товар сохраняется больше минуты, в новых версиях он исправлен, но возможности обновиться нет, подскажите как исправить.

Временно переместите все модули (/modules/) в другую директорию и протестируйте еще раз.
Проверьте наличие переопределений (/override/classes/ и /override/controllers/admin/).
Вкл. профилирование и проследите за используемыми методами / хуками.