Как поменять дизайн темы в Prestashop 1.5.5.0
кроме default -темы в других темах ?.

Добавить новую тему, затем в настройке-шаблоны выбрать ее.

Я выбрал тему проста там хотел футер поменять.
Левую и правую сайдбары header поменять в другой окрас.

Вносите поправки в файл global.css, который расположен в /themes/ваша_тема/css

Это тоже знаю без толку.
/themes/ваша_тема/css, в файл global.css я тут 100 раз менял в блоге
background:#383838; вот это не меняется . Хочу другой цвет поставить не реагирует.

Дайте ссылку на сайт.

Всё меняется. У Вас там сейчас белый фон, а не #383838. Вы кэш у себя почистите.

Какой кеш ?. очистить кеш Smarty ?.
или Использовать кеширование система кеширование Memcached ?.

Попробуйте так:
Конфигурация - Результат - Перекомпилировать файлы шаблонов если файлы были обновлены - Сохранить.
Или включите принудительную перекомпиляцию.