пытаюсь загрузить - подвисает и пустой экран...
Включите отображение ошибок, протестируйте импорт еще раз, приложите к сообщению текст ошибки.
при установке версии prestashop v1.6.1.1 в корневую папку на хостинге - хотя задаю установку в папку doc, но при разархивации он создает папку prestashop
Установится в тот каталог в котором находятся основные файлы PrestaShop.
Необходимо скопировать файлы из директории
prestashop в корень и выполнить установку еще раз.