отправка заказа и если самовывоз - товар на складе?
Опишите задачу подробнее.

Вопрос снимается - "новый заказ" понял как момент создание нового заказа.
$order_status->name - то что отображается в Заказы / Статусы?
Магазин двухязычный нужно знать id статуса.
Можно ли сделать так, чтобы номер заказа был только цифровой без латинских букв.